Recept #6: Lasagne

Afgelopen vrijdag kwam vriend S. hier eten. S. is een erg grote eter en houdt wel van lekker vet met veel kaas. Daarom speciaal voor hem een lasagne, geinspireerd op de 'Jamie Oliver'  lasagne die te vinden is op ah.nl. Ik heb zelf twee kookboeken van Jamie, maar deze lasagne stond daar niet in, dus ik weet niet of het echt een Jamie-lasagne is. Hij is in ieder geval erg lekker!

De laatste portie lasagne...Vergeten een foto te maken van de schaal!

Wat heb je nodig voor 6 porties:
- 100 gram spekjes, ik nam de biologische van de Jumbo
- 2 uien
- 3 teentjes knoflook
- 1 grote winterwortel
- 1 grote courgette (of een paar stengels bleekselderij, die had ik niet)
- 2 blikken tomaten blokjes. Neem lekkere! Dit is nml de basis van het recept
- 500 gram hoh gehakt
- 150-200 gram parmezaanse kaas
- 19 bladen eierlasagnevellen bij 3 lagen, 13 bij 2 lagen
- 300 ml creme fraiche
- 6 takjes basilicum
- 2 tl gedroogde oregano
- 1 grote (vlees)tomaat
- olijfolie
- peper en zout

Bereiding:
1. Maak de uien, knoflook, wortel en courgette schoon. Snij wortel en courgette in kleine stukjes en snipper de uien. Hak de knoflook fijn of gebruik een knoflookpers.
2. Zet een grote braadpan op het vuur en doe hier een flinke scheut olijfolie in samen met de spekjes, de knoflook en de oregano. Bak de spekjes uit.
3. Zet ondertussen een pan met kokend water op. Doe hier telkens 1 of 2 lasagnebladen in om voor te koken. De bladen hoeven er maar een minuut of 3 in te liggen. Als de bladen zacht genoeg zijn, uit de pan nemen en plat op een theedoek leggen. Doe dit terwijl je de saus maakt.
4. Doe nu de wortel in de braadpan. Heb je bleekselderij, doe die nu ook erbij. Een minuut of 5 in de pan onder voortdurend omscheppen.
5. Doe nu het gehakt erbij en blijf omscheppen totdat het gehakt rul is. Hierna kan de courgette erbij.
6. Nu gaan de blikken tomatenblokjes erbij. Laat het geheel goed sudderen op een matig vuur.
7. Verwarm de oven voor op 200 graden. Pluk de basilicumblaadjes van de steeltjes. Hak de steeltjes fijn en doe in de pan met saus. Rasp ondertussen de Parmezaanse kaas.
8. Scheur wat van de basilicumblaadjes (maar niet allemaal)  door de saus en proef. Voeg eventueel peper en zout toe naar smaak.
9. Vet een ovenschaal in met olijfolie of boter. Doe nu een laagje saus in de schaal. Leg hierop een laag lasagnebladen. In mijn schaal passen er 3 (2 naast elkaar en de 3e overdwars). Besmeer de laag met creme fraiche en draai er peper en zout overheen. Vervolgens leg je er weer 3 lasagnevellen op. Strooi nu een mooie laag geraspte kaas op de bovenste laag lasagnevellen. Ga dan weer verder met een laag saus enzovoorts.
10. In mijn ovenschaal passen maar 3 lagen saus met 2 dubbellagen lasagnevellen. Daarna moet ik beginnen met afwerken. Als je een hogere schaal hebt, past er nog een laag in.
11. Het afwerken van de lasagne gebeurt bij mij naar wat ik nog over heb. In dit geval heb ik nog een laagje lasagnevellen erop gedaan met een laagje creme fraiche. Daar boven op de laatste geraspte kaas en de tomaat (die ik in plakken heb gesneden). Strooi de overgebleven basilicumblaadjes erover.
12. Zet 40 minuten in de oven. Kijk daarna of kaas mooi gesmolten is. Zet eventueel nog 5 minuutjes in de oven.

Dit is best een bewerkelijk recept. Totale kooktijd (inclusief oventijd) is toch wel 1 uur en drie kwartier. Maar: ontzettend lekker! De dubbele lasagnebladenlaag zorgt ervoor dat de de lasagne mooi stevig blijft bij het opscheppen. Normaal gesproken moet je altijd een minuut of 5 wachten  met opscheppen, maar wij hadden enorme honger :).
Het voorkoken van de lasagnebladen is niet per se nodig, maar het maakt het vullen van de ovenschaal wel veel gemakkelijker omdat je de bladen kunt buigen. Niets zo vervelend als lasagnebladen die op het verkeerde punt breken.
Ik had nog saus over (want een derde laag past niet in mijn schaal). Hier heb ik de volgende dag pasta bij gekookt, terwijl vriend B. de laatste lasagne portie at. De mannen hadden vrijdag zo'n honger, dat zij beide 2 porties (zoals op de foto) hebben gegeten. In principe is dit gerecht voor 6 personen, maar bij twijfel over de grootte van de honger zou ik nog een lekkere salade erbij maken.

Wat zit er in? #2

Deze week zitten er geen zogenaamde 'vergeten groenten' in het pakket, maar gewone zaken als uien en broccoli. Kijk even mee:

- Andijvie
- Zuurkool
- Rode uien
- Broccoli
- Courgettes

Van links naar rechts: zuurkool, andijvie, rode uien, broccoli en courgettes

Met andijvie en zuurkool zou ik normaal gesproken stamppot maken. Maar twee keer stamppot in de week is misschien een beetje saai. De zuurkool verdwijnt sowieso in een stamppot want vriend B. houdt heel erg van zuurkoolstamppot. Dus komende week gaan we op zoek naar een lekker recept voor andijvie!

Een van de courgettes heb ik vrijdag al verwerkt in een lasagne waar we twee dagen van gegeten hebben. Het recept hiervan komt morgen online.

Recept #5: Wortelpeterselie soep

Wortelpeterselie (seedo.nl) & Pastinaak (aalst.be)

Net voor het ophalen van een nieuwe Odin tas zijn alle groenten opgegaan van afgelopen week. Woensdag lag de wortelpeterselie nog in de koelkast, samen met de overgebleven gewone wortels. Wortelpeterselie is een soort peterselie en lijkt heel erg op pastinaak.  Wortelpeterselie zit boordevol vitamine A1, B2 en C (bron: Odin). De smaak van de wortelpeterselie doet me heel erg denken aan pastinaak: een milde zoetachtige, houtachtige smaak. Met de wortelpeterselie en wortel maakte ik een lekker maaltijdsoepje.

Nodig voor 4 personen:
- 450 gram wortelpeterselie
- 300-400 gram wortels (ik gebruikte wat over was)
- 2 uien
- 2 tuinkruidenbouillonblokjes
- 1.5 liter water
- verse peterselie, bij voorkeur bladpeterselie. Koriander kan ook.
- beetje room of creme fraiche
- Frans stokbrood met een lekker kaasje
- beetje olie of boter
- peper en zout

Bereiding:
1. Maak de wortelpeterselie en wortels schoon en snij in kleine stukjes.
2. Snij de uien klein.
3. Zet water op voor de soep in de waterkoker.
4. Fruit de uien in een grote soeppan met een beetje olie (1 a 2 el) of boter.
5. Voeg de groenten toe en fruit aan.
6. Voeg nu 1.5 liter water toe (gekookt) samen met de bouillonblokjes.
7. Laat het geheel een minuut of 10 koken, of totdat de groenten heel gaar zijn.
8. Pureer de soep met een staafmixer of in de keukenmachine.
9. Breng op smaak met peper en zout
10. Serveer de soep met een klodder creme fraiche (of room) en verse peterselie. Eet er stokbrood met een kaasje bij.

Wortelpeterselie soep

Een lekker en makkelijk recept! Eet smakelijk!

Recept #4: Mediterraanse stamppot met winterpostelein

Winterpostelein. Afbeelding afkomstig van Wikipedia

Eigenlijk was ik de winterpostelein alweer een beetje vergeten; het lag achterin de koelkast. Gelukkig moest ik dinsdag boodschappen doen, dus keek ik van te voren in de koelkast wat ik nog had liggen. Winterpostelein dus!
Voordat ik me ging verdiepen in wat ik ermee kon doen, heb ik eerst even opgezocht wat voor groente het is. Volgens Wikipedia hoort winterpostelein bij de 'posteleinen' en komt oorspronkelijk uit Noord Amerika. De plant heeft dunne groene steeltjes met daarboven ruit- of schotelvormige blaadjes. Winterpostelein bevat veel vitamine C. De smaak is een beetje zurig en kruidig en in mijn smaakbeleving lijkt het wel wat op spinazie.
De makkelijkste manier om dit soort onbekende groenten te verwerken is of in een stamppot, of in een soep. Nu leek winterpostelein mij meer geschikt voor stamppot, dus dat heb ik ermee gemaakt.

Mediterraanse stamppot met winterpostelein

Nodig voor 2 personen:
- bos winterpostelein
- kilo kruimige aardappels
- spekblokjes (de ene helft van een duopak)
- half potje zongedroogde tomaten op olie
- 100 gram zachte geitenkaas (nog over van de risotto)
- beetje kookvocht of scheutje melk
- peper en zout

Bereiding:
1. Mijn winterpostelein zag er al een beetje zielig uit, dus ik heb het eerst in een bak met heel koud water laten weken. Daar knapt het meestal wel van op.
2. Schil de aardappels en kook ze zacht met een beetje zout.
3. Bak de spekblokjes uit. Leg daarna de spekblokjes op een bord met keukenpapier.
4. Snij de zongedroogde tomaten in stukjes en verwarm in het pannetje van de spekblokjes.
5. Was de winterpostelein totdat er geen zand meer te bekennen valt en snij eventueel in kleinere stukken.
5. Giet de aardappels af (hou een beetje kookvocht achter) en stamp tot het een smeuige massa wordt.
6. Voeg de spekblokjes en de tomaatjes toe. Verkruimel de geitenkaas erboven.
7. Voeg de winterpostelein toe en meng goed. Eventueel extra kookvocht of een scheutje melk toevoegen als de stamppot niet smeuig genoeg is. Breng op smaak met peper en zout.

De stamppot smaakte erg goed, al was mijn versie iets aan de droge kant. Winterpostelein is in ieder geval een prima groente voor een lekker stamppotje en zou ook zeker niet misstaan in een zomerse salade. Een aanrader dus!

Recept #3: Risotto met paddestoelen en witlof

Met de resterende witlof heeft vriend B. de volgende risotto gemaakt. Het recept komt weer van ah.nl, daar kijk ik vaak op als ik nog ingredienten over heb.

Wat heb je nodig voor 4 personen:

• 275 gram risotto funghi rijst
• 2 uien, gesnipperd
• 250 gram kastanjechampignons, in plakjes
• 2 el olijfolie
• 600 g witlof, in reepjes
• 240 g zachte geitenkaas
• verse peterselie

1. Bereid de risotto volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Snipper de uien en snij de champignons in plakjes.
3. Zet het vuur hoog en fruit in een wok of hapjespan de uiensnippers en de champignons in de olie 5 minuten, tot de paddenstoelen vocht loslaten.
4. Snij de witlof in dunne reepjes.
5. Voeg de champignons, uien en witlof toe aan de risotto.
6. Verkruimel de geitenkaas boven de risotto en meng alles goed door elkaar.
7. Knip nu de peterselie boven de risotto en serveer.

 Deze risotto is erg lekker, en ook winters (in tegenstelling tot de salade van gisteren) door de volle smaak van de risotto samen met de geitenkaas. De witlof geeft er een frisse bite aan. Pas wel op dat je niet teveel opschept, want het is ook erg vullend!

Recept #2: Wintermaaltijdsalade?

Om de voorraad aan wortels en witlof wat te doen slinken, heb ik op ah.nl een recept uitgezocht met deze twee ingredienten: de 'wintermaaltijdsalade'.

Wat heb je nodig voor 2 personen:

• 1 Frans stokbrood
• 3 wortels
• 2 stronkjes witlof
• 1 appel (bijv. Elstar)
• 100 gram gerookte kipfilet
• 50 gram cashewnoten
• beetje citroensap

Voor de dressing:
5 el olijfolie
2 el witte wijnazijn
1 tl honing
1 tl mosterd
peper en zout

Bereiden:
1. Stokbrood volgens gebruiksaanwijzing afbakken.
2. Wortels schoonmaken en raspen en witlof schoonmaken en fijn snijden. Doe dit in een slakom.
3. Appels schillen, klokhuis verwijderen en in stukjes snijden. Voeg toe aan de wortels en de witlof en sprenkel er een een beetje citroensap over om verkleuring tegen te gaan.
4. Kipfilet in plakjes snijden. In droge koekenpan kip 3 minuten zachtjes verwarmen. Kip uit de pan nemen en noten in de koekenpan roosteren.
5. Doe alle ingredienten voor de dressing in een kommetje en roer goed.
6. Voeg de kip, de noten en de dressing toe aan de salade en meng. Serveer met stokbrood.

Hoewel ik dit recept zeker een salade zou noemen, zou ik het toch geen maaltijdsalade noemen, en al helemaal geen wintermaaltijdsalade. Bij een wintermaaltijdsalade stel ik me iets stevigs voor dat ook iets warms bevat. Deze salade was niet stevig en ook niet warm, maar wel lekker fris en koel. Een salade die volgens vriend B. en mijzelf beter past bij de zomer. Daarnaast gaf de salade ook geen vullend gevoel; voortaan wordt deze witlof-wortel salade een bijgerecht voor in de zomer!

Recept #1: cherrytomaatjes met vis

Met de cherrytomaatjes heb ik op vrijdagavond (herinnert iemand zich nog vrijdag=visdag? :) een makkelijk recept gemaakt met zeebaars, sla en aardappelbolletjes.

Wat heb je nodig voor 2 personen:
200 gram cherrytomaatjes
een paar takjes verse basilicum, neem gedroogde als je geen verse hebt
150 gram sla  (ik heb een babyleaf mix genomen, maar iets anders kan ook)
een halve komkommer
wat nootjes, bijvoorbeeld walnoten
200-300 gram zeebaars, in 2 stukken
wat olijfolie en/of boter voor de vis
250 gram aardappelbolletjes (te vinden in het vriesvak van de supermarkt)

voor de sladressing:
5 el olijfolie
2 el witte wijnazijn
1 tl honing
1 tl mosterd
peper en zout

Bereiding:
1. Verwarm de oven voor volgens het voorschrift van de aardappelbolletjes. Haal de vis uit de koelkast en draai er peper en zout overheen.

2. Was de cherrytomaatjes en snij doormidden. De helft is voor bij de sla, de andere helft is voor bij de vis, hou dus 100 gram apart.

3. Was de sla en centrifugeer. Doe de sla in een mooie kom, samen met 100 gram tomaatjes.

4. Was de komkommer en snij in partjes, doe daarna bij de sla, samen met de nootjes.

5. Doe alle ingredienten voor de dressing in een kommetje en roer goed zodat de dressing egaal wordt. Hou de dressing nog even apart van de sla.

6. Vergeet de aardappelbolletjes niet! Als het is goed is ondertussen de over voorverwarmd en kunnen de bolletjes in de oven op een bakplaat. Draai de bolletjes halverwege om.

7. Nu is het tijd voor de vis! Doe de olijfolie/boter in een koekepan op hoog vuur. Voeg nu eerst de halve tomaatjes toe. Deze moeten ongeveer 10 minuten in de pan op matig vuur. Zorg ervoor dat ze niet aanbranden.

8. Voeg nu de vis toe. Afhankelijk van de dikte van de vis moet hij langer of korter in de pan. Normaal gesproken is het met witte vis toch wel binnen een minuut of 5 klaar.  Als de vis bijna klaar is, knip je de takjes en blaadjes van de basicilum erboven. Heb je geen verse basilicum, strooi er dan gedroogde overheen.

9. Leg de stukken vis op de borden met ongeveer evenveel tomaatjes en basilicum. Doe de aardappelbolletjes op de borden en serveer. Serveer de sla apart, eventueel kan de dressing ook apart van de sla. Dit is zeker een goed idee als je denkt sla over te houden! Dressing maakt sla vaak heel slap waardoor het de dag erna een stuk minder lekker is.

Zeebaars met cherrytomaatjes en basilicum, gemengde sla en aardappelbolletjes

Dit recept maak ik in allerlei variaties: met zalm (vervang tomaat en basilicum dan door dille) of biefstuk (neem dan kruidenboter erbij :), of een andere witvis zoals kabeljauw. Heb je geen zin in sla, kook of stoom dan broccoli of worteltjes. Ik vind het niet alleen een heel makkelijk recept, het is ook een recept wat vaak "Oh, wow!" reacties ontlokt bij gasten. Als je dus zeker genoeg bent om een visje of biefstukje te bakken voor gasten, dan is dit zeker een aanrader! Ik zou dit recept wel alleen aanraden bij gezelschappen van maximaal 4 personen, in verband met de kookruimte voor de vis/het vlees.

Nog wat tips en trucs voor bij het recept:
- De vis kan je het beste bakken als deze op kamertemperatuur is. Zorg ervoor dat de vis dus lang genoeg van te voren uit de koelkast ligt.
- Als je geen slacentrifuge hebt, laat de sla dan goed uitlekken of dep droog.
- Als je de vis bakt, kan je de vis halverwege omdraaien. Heb je de vis op de huid gekocht, bak hem dan alleen op de huidkant. 
- Met een beetje goede timing zijn de vis en de bolletjes tegelijkertijd klaar. Mocht je toch niet goed uitkomen, dan het is altijd beter de bolletjes te laten afkoelen in de oven, dan de vis te lang te bakken. Wil je dat de vis wat sneller gaar wordt zonder hem aan te branden, leg dan een deksel op de pan.

Eet smakelijk!

Wat zit er in? #1

Ik heb de volgende groenten aangetroffen in mijn pakketje deze week:
- witlof
- wortelpeterselie
- wortel
- cherrytomaatjes
- winterpostelein

groenten van links naar rechts: winterpostelein, wortels, wortelpeterselie, cherrytomaatjes en witlof

Van deze groenten komen alleen de tomaatjes uit het buitenland, namelijk uit Spanje. De rest komt van onze eigen Hollandse bodem. En hoewel wortelpeterselie en winterpostelijn Hollandse groenten zijn, zullen deze groenten niet meteen een 'aha'-erlebnis veroorzaken bij de meeste mensen. Ook ik heb nog geen idee wat ik met deze groente ga doen. De wortelpeterselie  ziet eruit als een witte wortel, en lijkt ook wel op pastinaak voor diegenen die dat kennen. Winterpostelein ziet eruit als sla.

Witlof, wortel en cherrytomaatjes kennen we allemaal wel, al moet ik bekennen dat ik zelf niet zo vaak voor witlof zou kiezen als ik in de supermarkt sta. Ik vind witlof best lastig klaar te maken omdat het al gauw een bittere smaak krijgt. Als ik niet uitkijk bij het koken, wordt de witlof een wittige sliertachtige moes: niet echt lekker.

Het wordt dus zeker een uitdaging om alle groente in lekkere gerechten te verwerken. En trouwens ook om alles op te krijgen voor het einde van de week, want wat is het veel!

Welkom

Dit is mijn eerste blog en ook mijn eerste update. Op Mariska Loves Greens wil ik updates plaatsen over wat ik doe met de groenten uit het biologische groentepakket dat ik elke week afhaal bij de plaatselijke groenteboer, en dat geleverd wordt door odin.nl.
Als ik heel eerlijk ben, heb ik dit groentepakket niet aangevraagd uit biologische, milieubewuste of anderszins verstandige overwegingen, maar omdat ik altijd uit hetzelfde repertoire recepten put. Met nieuwe en onbekende groente in het groentepakket elke week wordt het een uitdaging om nieuwe recepten te ontdekken en gevarieerder te eten. Daarnaast is het leuk meegenomen dat de groente veel beter smaakt! ;)

Enjoy!